美味しい作り方

【茹で時間の調整】固めの麺がお好きな方は、３分〜４分と、ゆで時間を短めに調整していただいて構いません。より、麺の存在感が増し、店舗でご提供しているラーメンに近づきます。ただし、3分未満のゆで時間ですと、ゆで上がらず、芯が固い麺になりますので、3分以上をオススメいたします。柔らかい麺がお好きな方は、6分以上、お好みで、ゆでてください。

【スープの水の量の正確な計量】計量カップを使い、水３００CCを計り、スープを作る鍋に入れてください。水の量が多すぎても、少なすぎても、スープの味が再現できません。「お湯３００CCのうち１００CCを日本酒への入れ替える」手法は、当店のスープには合いませんので、オススメいたしません。

【液体スープを鍋に投入】「液体スープを丼の中に入れ熱湯を注ぐ」より、「液体スープを水が入った鍋に入れ熱した方」がよりスープの温度を高く保つことができ、美味しくなります。さらに、事前に丼を湯煎、もしくは、丼に熱湯を注ぎ、丼自体を温めておくことことで、スープの温度を高く保つことができ、美味しくなります。

【茹で時間から逆算したスープ作り】スープ用の水３００CCが沸騰に要する時間は、約２分です。「麺の茹で時間が５分３０秒の方は、茹で時間が３分３０秒経過後から」、「麺の茹で時間が３分の方は、茹で時間が１分経過後から」と、ご希望の茹で時間から２分を引いたタイミングで、スープ作りの鍋を火にかけてください。

【ザルを使った湯切り】お湯を切らずに、鍋から麺を上げて、そのまま丼に移しますと、麺についたお湯によって、スープが薄まり、スープの味が落ちてしまいます。ザルで麺のお湯をしっかり切ってから、丼に麺を入れてください。ザルに麺を乗せることで麺の温度が下がるデメリットより、湯切りをしないデメリットの方が大きいと言えます。